ma recette des SCONES pour un AFTERNOON TEA chez vous

En pleine période London mania sur le blog :
Que serait un AFTERNOON TEA sans ces petits SCONES tellement britanniques.
Le scone est un petit pain chaud à couper en deux, on y dépose de la confiture et on surmonte d’une cuillére de clotted cream (aussi nommée Devonshire cream) ou de crème fouettée.

Cette clotted cream, Devonshire cream ou Devon cream) est une sorte de crème fraîche épaisse obtenue en faisant chauffer du lait de vache non pasteurisé et en le laissant reposer plusieurs heures.
Pour la faire, en France, je mélange 4 cuillères à soupe de crème fraîche 30% matière grasse avec 1 cuillère à soupe de sucre glace et un mélange de : 3 cuillères à soupe de crème fraîche 15% mélangé à 3 cuillères à café de jus de citron.
On mélange au batteur 1 tiers, puis on ajoute un second tiers et on bat à nouveau, puis le dernier tiers.
Laisser reposer quelques heures au frigo.

ma recette des SCONES pour un AFTERNOON TEA chez vous
500g farine T45
2 cs levure chimique
1 pincée de sel
80g sucre
80g beurre
20cl lait
2 oeufs battus

Dans un grand saladier mélanger à la cuillère la farine et la levure tamisées, le sucre et le sel.
Rajouter au mélange le beurre très mou coupé en petites lamelles. Toujours 1/3 puis un autre tiers te le dernier tiers. Donc en 3 fois. Le beurre ne doit pas être fondu dans la pâte, on doit le voir.
On peut mettre des raisins si on veut.

Dans un autre bol, mélanger ensemble le lait avec les oeufs battus (gardez un peu de jaune pour plus tard).
Versez sur ce liquide sur le premier bol, en 1 seule fois.
Mélanger rapidement à la cuillère.
La pate doit être molle et un peu collante.

Étalez en conservant 2 centimètres d’épaisseur, découpez des cercles de 5 centimètres.
On badigeonne de jaune d’oeuf.
Enfourner à 200°C et cuire 12-15min jusqu’à ce qu’ils prennent une coloration dorée.

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